Gastronomía archivos - Estímulo Kreativo
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Gastronomía

J. M. REINA De capa caoba, cuerpo corpulento y grandes cornamentas, la raza Retinta, al igual que el atún rojo que se captura estos días en las almadrabas de Conil de la Frontera, Barbate y Zahara de los Atunes, se ha convertido en una de las grandes señas de identidad de la comarca de La Janda, de sus campos y montes, en los que se alimenta y reproduce desde hace siglos. Una raza que, aunque valorada y mimada por el sector ganadero de la zona desde hace décadas, no ha logrado aún el reconocimiento debido por parte del gran público. Un espacio que, eso sí, viene conquistando en los últimos tiempos gracias a la potenciación de los concursos morfológicos que se desarrollan en cada una de las ferias de la comarca, en las que, como ocurre en Medina Sidonia o en Vejer de la Frontera, la presencia de la raza Retinta...

J. M. REINA Cuando acaba de empezar la temporada de capturas de uno de los productos más excepcionales de cuantos hunden sus raíces en la comarca, Conil de la Frontera se dispone a celebrar la llegada de los ‘gigantes de plata’. Un festejo que levanta su telón este viernes (día 5) con un evento gastronómico, la Ruta del Atún, que es el más antiguo ligado al producto de cuantos tienen lugar en los pueblos marineros y almadraberos de La Janda. Cita que, como en ediciones anteriores, nos regalará la inigualable oportunidad de saborear un sinfín de propuestas, innovadoras y tradicionales, fruto de ese binomio perfecto que forman el atún rojo y las mejores cocinas de una localidad que, por méritos propios, ya se ha hecho un hueco importante como destico gastronómico destacado. Chapatún con cebolla caramelizada, Fritada de tomate a la antigua con atún rojo, Menudo de atún, Atún crocanti, Burrito de...

Olvera acogerá del 5 al 7 de mayo la segunda edición de la Feria del Olivar y el Aceite de la Sierra de Cádiz, un evento en el que se promocionarán los excelentes productos de la comarca. Las cifras no engañan y éstas dicen que cada día más, en un escenario internacional de consumo en el que sigue in crescendo el ‘amor’ por el producto de calidad, el aceite de la Sierra de Cádiz es más apreciado y demandado. Y de eso, de excelencia y de reconocimiento, saben y mucho los excepcionales aceites artesanales que se cultivan y producen desde tiempos inmomirales en las empinadas tierras de Olvera y la sierra. Un cultivo de tintes bíblicos sin el que sería imposible entender la historia y la cultura de un pueblo de olivos centenarios a cuyos pies se escenifica desde hace siglos el sacrificado laboreo de multitud de familias. Así, con el objeto de...

El 1 y 2 de abril se abre el mejor escaparate de un producto artesanal del que las queserías de la Sierra de Cádiz son referente mundial Cuenta la mitología griega que fue Aristeo, el hijo del dios Apolo, el responsable de la aparición, natural y espontánea, del queso. Un hecho que, de un modo más científico, los arqueólogos fechan en tono a 10.000 y 12.000  años atrás (neolítico) cuando, como parece obligado, tuvo lugar la domesticación de los animales; primero de la cabra y la oveja y, más tarde, de la vaca. Ya sea de una forma más romántica y heróica o de  un modo más científico, lo cierto es que si en estos momentos existe un olimpo del queso a nivel andaluz, nacional e, incluso, internacional o un lugar del que hablará en su páginas la historia de este excepcional producto ese, sin lugar a dudas, es Villaluenga del...